البروتينات : أهميتها ، أنواعها ، مصادرها و أخطارها علي جسم الانسان

يعتبر البروتين من العناصر الغذائية المهمة التي يحتاجها الجسم ، ودائما ما يشاع أن البروتينات تأتي من اللحوم فقط ، بينما توجد في العديد من الأطعمة الأخرى وليس فقط اللحوم .

البروتينات

بروتين عبارة عن جزيئات كبيرة يحتاجها الجسم لكي تعمل خلاياه بشكل جيد. 

تتكون هذه البروتينات من الأحماض الأمينية ، وتعتمد بنية ووظيفة أجسامنا على البروتينات. 

لا يمكن أن يحدث تنظيم خلايا وأنسجة وأعضاء الجسم بدون بروتين.

تشكل البروتينات بجميع أنواعها المكون الرئيسي للعضلات والعظام والجلد والأنسجة الأخرى .

 بالإضافة إلى المكون الرئيسي لخلايا الدم الحمراء ، وكذلك الهرمونات التي يفرزها الجسم والأجسام المضادة أيضًا. 

من الوظائف المميزة للبروتينات أنها اللبنات الأساسية لبناء الخلايا والإنزيمات التي تنظم عمل الجسم.

جزيئات البروتين ضرورية من أجل حسن سير عمل كل خلية في الجسم. 

يمكن للجسم إعادة تدوير بعض البروتينات ، ولكنه يحتاج أيضًا إلى بعض البروتينات من الطعام لأنه لا يمكنه تصنيعها أو إعادة استخدامها.

يحتوي جسم الإنسان على حوالي 100 تريليون خلية. تحتوي كل خلية على آلاف البروتينات. 

تعمل هذه العناصر معًا على جعل كل خلية تؤدي وظيفتها. تشبه البروتينات الآلات الصغيرة داخل الخلية.

الأحماض الأمينية والبروتينات

يتكون بروتين من الأحماض الأمينية ، والأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتين. يوجد حوالي 20 نوعًا مختلفًا من الأحماض الأمينية. 

عندما يتم ترتيب هذه الأحماض الأمينية بطرق مختلفة فإنها تنتج ملايين البروتينات المختلفة ، لكل منها وظيفته الخاصة.

الأحماض الأمينية عبارة عن جزيئات عضوية تتكون أساسًا من الكربون والهيدروجين والأكسجين والنيتروجين وبعض الأحماض الأمينية.

 ولكنها ليست كلها مصنوعة من الكبريت. تكمن أهمية هذه الأحماض الأمينية العشرين في أنها تصنع البروتينات التي يحتاجها جسم الإنسان.

البروتينات وأنواعها

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من البروتينات وهي:

• البروتينات الكاملة: يشمل هذا النوع من بروتين جميع الأحماض الأمينية الأساسية ويشمل الأطعمة الحيوانية مثل منتجات الألبان والأسماك والبيض واللحوم.
• البروتينات غير المكتملة: يحتوي هذا النوع في الغالب على حمض أميني أساسي واحد على الأقل ، ويشمل هذا النوع الأطعمة النباتية والبقوليات والحبوب.
• البروتينات التكميلية: يشمل هذا النوع نوعين أو أكثر من البروتينات غير الكاملة التي يتم دمجها للحصول على بروتين كامل مثل تناول الأرز أو الخبز المدعم.

مصادر البروتين

يجب أن نتعرف على مصادر الغذاء التي تحتوي على البروتينات بجميع أنواعها. 

عندما يأكل الشخص الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الأمينية ، فإن هذه الأحماض الأمينية تمكن الجسم من إنتاج أو تصنيع بروتين . 

إذا لم يتم استهلاك بعض الأحماض الأمينية ، فلن يحصل الجسم على ما يكفي من البروتينات ليعمل بشكل صحيح. هناك تسعة أحماض أمينية أساسية لا يستطيع جسم الإنسان صنعها ولا يمكن الحصول عليها إلا من الأطعمة التي تحتوي على البروتينات. أهم مصادر البروتينات هي:

• سمك.
• لحم و دواجن.
• بيض.
• ألبان.
• الأرز والمعكرونة والخبز.
• فول الصويا والكينوا مصادر نباتية للبروتين الكامل.
• البقوليات.

نقص البروتين

يحدث نقص بروتين في الجسم بسبب قلة استهلاك الشخص للبروتينات في النظام الغذائي.

 وقد أوصت بعض الدراسات بضرورة الحصول على ما بين 10 إلى 35٪ من السعرات الحرارية اليومية للبالغين من تناول البروتينات ، بينما تتراوح النسبة للأطفال من 10 إلى 30٪.

لذا فإن نقص البروتين في النظام الغذائي يعد مصدر قلق ، خاصة مع الأطفال ، لأنه يمكن أن يؤدي إلى مشاكل سوء التغذية مثل نقص البروتين وغيره من الأمراض التي قد تهدد الحياة.

لكن عدم تناول ما يكفي من البروتين من النظام الغذائي ليس السبب الوحيد لنقص البروتين في الجسم.

يمكن أن يكون السبب أن الشخص يعاني من مشكلة صحية مثل:

• اضطراب الأكل مثل: فقدان الشهية العصبي.
• حالات وراثية معينة.
• المراحل المتأخرة من السرطان.
• صعوبة امتصاص العناصر الغذائية ، على سبيل المثال: متلازمة القولون العصبي (IBS) أو جراحة المجازة المعدية.

تشمل مخاطر نقص البروتين في الجسم ما يلي:

•  هشاشة العظام.
• احتباس السوائل
• تساقط الشعر وتقصفه.
• التهابات الجلد
• فقدان الكتلة العضلية عند البالغين.
• عند الأطفال ، يتوقف النمو.

ما هو دور البروتينات؟

للبروتينات وظائف عديدة والدور الذي تلعبه دور محوري ومهم لجسم الإنسان. 

الوظيفة الرئيسية للبروتينات في الجسم هي البناء والإصلاح. أهم وظائف البروتينات هي:

• الوظائف الهيكلية: هدفها استعادة وإصلاح الأنسجة مثل الكولاجين في الجلد.
• الوظائف الهرمونية: هدفها إنتاج الهرمونات والحفاظ على مستوياتها في الدم مثل هرمون الأنسولين ، ووظيفته الرئيسية تنظيم مستوى الجلوكوز في الدم.
• الناقلات: دورهم هو نقل وحمل المواد بين الخلايا ، مثل الهيموجلوبين الذي ينقل الأكسجين.

البروتين وفقدان الوزن

يوفر البروتين سعرات حرارية ، ويحتوي جرام واحد من البروتين على 4 سعرات حرارية ، ويستهلك الشخص العادي 16٪ من سعراته الحرارية من البروتينات سواء كانت نباتية أو حيوانية.

توصي معظم الحميات والوجبات الغذائية لفقدان الوزن بتناول كميات كبيرة من البروتين خلال النهار.

 حيث يشجع ذلك الجسم على خسارة الكيلوجرامات الزائدة بطريقة صحية.

ولكن من غير المحتمل أن تؤدي إضافة البروتين إلى نظام غذائي حالي إلى فقدان الوزن ، ولكن استبدال الدهون والسكريات بالبروتين قد يساعدك على إنقاص الوزن. 

لكن كن حذرًا لأن استبدال الأطعمة الغنية بالألياف مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والأطعمة البروتينية ضار جدًا وسلبيًا للجسم ، لأنه يجب علينا تزويد الجسم بجميع العناصر الغذائية المختلفة حتى تعمل خلاياه بشكل جيد.

عند الاعتماد على البروتينات فقط ، هنا يفتقد الجسم لبقية العناصر الغذائية المهمة التي لا يمكنه العمل بدونها.

 لذلك يجب أن يفكر الناس في استهلاكهم العام وعادات الأكل عند إجراء هذا النوع من التغيير ، والتحدث مع طبيبهم قبل المضي قدمًا في هذا النظام الغذائي.

مخاطر تناول الكثير من البروتين

كل شيء في حياتنا ضار بشكل مفرط إلى حد كبير ، ومن أضرار تناول البروتين المفرط يسبب النقرس ، خاصة في حالة تناول كميات كبيرة من اللحوم.

قد يسبب أيضًا حصوات الكلى ، ويزيد من احتمالية تطوير مستويات كبيرة وضارة من الكوليسترول.

كما يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول البروتين أيضًا إلى زيادة الوزن ، خاصةً للرياضيين الذين يتناولون مساحيق البروتين.

وتؤدي الزيادة الكبيرة في البروتين إلى زيادة الشعور بعدم الراحة النفسية والقلق بشكل عام.

لذلك ليس من الضروري تناول كميات زائدة من البروتين سواء كانت طبيعية أو مساحيق متوفرة في السوق.